Kiemvrije voeding

• Aankoop van voedingsmiddelen

  • Houd steeds de vervaldata van een product in het oog.
  • Koop nooit beschadigde blikken of verpakkingen.
  • Koop gekoelde producten op het einde van de aankopen. Houdt ze gekoeld tijdens transport in een isolerende zak en plaats deze bij thuiskomt onmiddellijk in de koelkast of diepvries.
  • Koop van zuivelproducten bij voorkeur individuele verpakkingen of zo klein mogelijke verpakkingen.
     

• Bereiding van voedingsmiddelen

  • Was de handen voor het bereiden van voedsel, het opdienen en bereiden van de maaltijden
  • Gebruik steeds proper, onbeschadigd keukengerei van kunststof, glas of metaal. Vermijd houten snijplanken of lepels. 
  • Gebruik bij voorkeur een pedaalemmer voor uw keukenafval.
  • Houd rauwe producten gescheiden van bereide producten. Keukenmateriaal dat in contact is geweest met rauwe voedingsmiddelen (kip, vlees, vis, eieren) niet gebruiken voor bereide voedingsmiddelen. 
  • Was fruit en groenten grondig, schil en snijd rotte plekjes weg.
  • Ontdooi diepgevroren producten in de koelkast of de microgolfoven, zeker niet op het aanrecht. Giet het dooivocht weg aangezien dit een bron van bacteriën is. 
     

• Bewaring van voedingsmiddelen

  • Eet geen voedingsmiddelen waarvan de houdbaarheidsdatum verstreken is. 
  • Controleer regelmatig de temperatuur van de koelkast (instelling op 4°C) en de diepviezer; (< -18°C)
  • Vries nooit een ontdooid product terug in.
  • Maak gebruik van bewaardozen met deksel of dek voedingsmiddelen af met vershoudfolie. 
  • Gebruik maaltijden zo vlug mogelijk na de bereiding. Plaats zo snel mogelijk in de koelkast indien je deze langer wenst te
  • bewaren (max 24u na bereiding maaltijden opeten).
  • Gebruik geen gerechten die langer dan een uur worden warm gehouden.
  • Bewaar geopende verpakkingen van voorverpakte charcuterie maximaal 2 dagen in de koelkast.
  • Bereide maaltijden die je later wenst te eten, bewaart u hoogstens 1 dag in de koelkast. Als je een maaltijd langer wenst te bewaren, vries je deze in. 
  • Drink niet rechtstreeks van een flesje of blikje. Gebruik steeds een proper glas. 
     

• Algemeen

  • Laat geen huisdieren toe in de keuken.
  • Ververs dagelijks thee-, hand- en vaatdoekjes. Gebruik geen schuursponsjes of vervang deze dagelijks. 
  • Bewaar geen GFT-afval in de keuken.
  • Keuken en koelkast goed schoonhouden.
  • Een vaatwasmachine is een veilige manier om keukenmateriaal te reinigen. Indien je met de hand afwast, zorg je er best voor dat het afwaswater voldoende warm is. Ververs indien nodig het afwaswater in de tussentijd. 
  • Deel niet uit éénzelfde verpakking, bv. zak chips of andere versnaperingen. 
     

Risicovolle voedingsmiddelen

• Vlees

  Te vermijden

  Toegelaten

  Rauw vlees: Filet américain, américain préparé, carpaccio, martino, rosbief Onvoldoende verhit vlees:  Biefstuk blue/saignant/ à point, vlees van de barbecue, droge worst, chorizo, salami met witte korst (= schimmelkorst) Orgaanvlees Ongeportioneerde vlees- en gevogeltesalades (traiteur, beenhouwer, versafdeling) Alle vleeswaren waarin lever van varken, everzwijn of hert verwerkt is, ongeacht of deze verhit zijn geweest  Blokpaté, bloedworst, leverpaté, rilette,

  Voldoende gegaard vlees, wild, gevogelte Alle doorbakken vleessoorten, stoofvlees, gebakken gehakt, ovenschotels, gebakken worst, schnitzel, biefstuk bien cuit, etc… Gerookte vleessoorten Parmaham, Serranoham, gerookt vlees, bacon, Filet de Saxe, filet d’Anvers, salami (broodbeleg max. 2d in de koelkast bewaren) Industrieel bereide vlees- en gevogeltesalades in kleine verpakkingen:  Kip curry, vleessalade, kippenwit, kalkoenfilet, gekookte ham, bacon

• Vis

  Te vermijden

  Toegelaten

  Rauwe vis  Maatjesharing, viscarpaccio, sushi, ceviche, sashimi Vis van de barbecue Ongeportioneerde vissalade Rauwe schaal – en schelpdieren Onverhitte gerookte vissoorten Gerookte zalm, gerookte heilbot, gerookte paling

  Gebakken of goed gaar gekookte vis (vers of diepvries) Visconserven, vis in bokaal  Haring in t’zuur, rolmops, anjovis, sardientjes, zalm in blik Industrieel bereidde vissalades in kleine verpakkingen Goed gaar gekookte schaal – en schelpdieren  Gerookte vissoorten kunnen enkel gegeten worden ruim voor het verstrijken van de vervaldatum en als je ze goed verhit (vb. gerookte zalm in een pastasaus)

• Eieren

  Te vermijden	Toegelaten
  Rauwe en licht gekookte eieren Ongeportioneerde eiersalade, eiersalade met vers gemaakte mayonaise  Ongekookte ei-bereidingen   Tiramisu, zelfbereide mayonaise en andere sauzen op basis van rauwe eieren, puree met eieren, carbonara	Hard gekookte eieren en goed doorbakken roerei Zelfgemaakte eiersalade of geportioneerde eiersalade (kleine verpakkingen!) Bereidingen met volledig gegaarde eieren: Cake, pannenkoeken, quiche, tortilla Gepasteuriseerde of geconserveerde sauzen op basis van eieren

• Kaas

  Te vermijden	Toegelaten
  Kaas bereid van rauwe melk  Bepaalde types gemalen kaas, bepaalde soorten Parmezaanse kaas, kazen met vermelding ‘au lait cru’ of ‘rauwmelkse kazen’  Los verkochte platte kaas Alle schimmelkazen: Brie, Camembert, Roquefort, Gorgonzola, Caprice des Dieux	Voorverpakte kazen op basis van gepasteuriseerde melk zonder schimmel(korst) Gouda, emmentaler, cheddar, smeerkaas, roomkaas, mozzarella, ricotta, feta, etc… Industrieel verpakte platte kaas

• Melk- en melkproducten

  Te vermijden	Toegelaten
  Rauwe melk rechtstreeks van de boerderij of melkproducten bereid met rauwe melk  Yoghurt met Probiotica zoals Actimel, Yakult, Activia	Gepasteuriseerde, gesteriliseerde melk – en melkproducten zoals melk, yoghurt, botermelk, milkshake, pudding

• Groenten

  Te vermijden	Toegelaten
  Kant-en-klare groentesalades niet industrieel verpakt, uit de vers-toog Rauwe groenten uit de tuin  Rauwe tuinkruiden Scheuten en kiemen (rauw) Alfalfa, preischeuten, klaver, radijsscheuten, sojascheuten Niet voorverpakte sla Rauwe champignons en paddenstoelen Niet gepasteuriseerde groentesappen	Alle soorten groenten goed gewassen Voorverpakte rauwkost ruim voor vervaldatum consumeren en wassen (mogen niet gekwetst zijn) Blikgroenten, groenten in glas, diepvriesgroenten Voorverpakte en gewassen sla Bereide champignons en paddenstoelen  Gepasteuriseerde groentesappen, zelfgemaakte groentesappen

• Fruit

  Te vermijden

  Toegelaten

  Pompelmoes, bloedappelsien, pomelo, sweetie, minneola en granaatappel  (in overleg met arts i.f.v. interactie met medicatie) Vers fruitsap wat niet onmiddellijk gedronken wordt, fruitsap vers geperst in de supermarkt  Niet gepasteuriseerde smoothies, fruitsap van een smoothiebar

  Alle soorten fruit, goed gewassen en gecontroleerd op bruine plekken of schimmel (steenfruit: opendoen en steen controleren) Blikfruit, fruit in glas, diepvriesfruit Zelfgemaakte fruitsalade, verse fruitsalades of voorgesneden kruit kant – en – klaar gekocht (houdbaarheidsdatum goed te respecteren!)   Fruitsap uit brik, zelfgemaakt vers geperst fruitsap/ smoothie  Gepasteuriseerde smoothie  Confituur en siroop  Gedroogd fruit (industrieel verpakt)

• Noten

  Te vermijden	Toegelaten
  Rauwe noten die niet industrieel verpakt zijn Noten en zaden in schil, vers geraapte noten, noten uit schepbak	Industrieel verpakte noten of verwerkt in koek, gebak, muesli, …  Frangipane, marsepein

• Aardappel- en graanproducten

  Te vermijden	Toegelaten
  Bereide aardappel- of pastasalades uit de verstoog	Alle soorten aardappel en -bereidingen Alle soorten brood, pistolet, sandwiches, etc…  Alle soorten ontbijtgranen Alle soorten deegwaren  Alle soorten graanvlokken

• Dranken

  Te vermijden	Toegelaten
  Fruitsap waarin pompelmoes, bloedappelsien, pomelo, sweetie, minneola of granaatappel in verwerkt is Putwater, bronwater	Alle andere dranken  Leidingwater, fleswater

• Ijs, snoep en versnaperingen

  Te vermijden

  Toegelaten

  Schepijs, softijs, artisanaal ijs Schepsnoep Pralines of chocolade uit open toog Los verkochte versnaperingen Olijven, zongedroogde tomaten, tapenades, kappertjes, etc… Artisanale producten artisanale kraampjes op de markt, hoevewinkels, etc… Honing rechtstreeks van de imker

  IJs, industrieel bereid en voorverpakt in individuele porties Type Magnum®, Cornetto®, kleine potjes ijs, etc… Zelfbereide milkshake  Slagroom van nieuwe spuitbus, UHT (zelf opgeklopte) room Snoep voorverpakt Chocolade voorverpakt Koeken  Zelfgemaakte of industrieel voorverpakte popcorn Chips Industrieel voorverpakte versnaperingen Olijven, tapenades, kappertjes, augurken, etc. Honing (supermarkt)

• Kruiden

  Te vermijden	Toegelaten
  Rauwe tuinkruiden Los verkochte kruiden	Verse kruiden (industrieel verpakt) Alle gedroogde kruiden (industrieel verpakt)

• Kant – en – klare gerechten, meeneemmaaltijden, restaurants

  Te vermijden	Toegelaten
  Sauzen uit grote verpakkingen (vb. bij de frituur) Buffet (vb. Pizzahut…) Kant-en-klare meeneemmaaltijden Chinees, Indisch, kebab, Thaïs, hot-dogs, hamburgers, etc… Restaurants Belegde broodjes Afhaal kip-aan-het spit, ribbetjes, etc…	‘Frieten’ van de frituur Vlees uit de frituur rechtstreeks uit diepvries Vers gebakken en afgehaalde pizza Kant- en klare gerechten industrieel bereid en verpakt die opnieuw verhit worden thuis Diepvriespizza, lasagne, bolognaisesaus, etc. Traiteurgerechten die thuis opnieuw verhit worden  Minstens 5 min tot in de kern verhitten (65°)